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咸鴨蛋蛋黃變黑是否能吃與咸鴨蛋是否變質(zhì)有關(guān)。如果是指咸鴨蛋在水煮過后蛋黃外圍出現(xiàn)“黑圈”，通常與煮制咸鴨蛋中的水中氮含量以及氨含量較高有關(guān)，也可能與高溫加工時蛋清中的硫元素與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)有關(guān)，以上情況的咸鴨蛋蛋黃變黑能吃。若咸鴨蛋...

腌制咸鴨蛋時鹽分侵入蛋內(nèi)，鴨蛋腌制時發(fā)生“鹽析”反應(yīng)，緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出，從而聚集在一起，所以我們就會看到流油。推薦在鴨蛋價格便宜的時候，或者夏天腌制，夏天氣溫高，腌制咸蛋時間短些。那么該如何選擇腌制要用的鴨蛋呢？1、...

咸鴨蛋通常只煮8分鐘。蛋類中富含蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在腌制過程中會被分解為氨基酸，除此之外，鹽腌導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，導(dǎo)致蛋中無機(jī)鹽含量增加。鮮鴨蛋中的脂肪因與蛋白質(zhì)結(jié)合而不含任何油脂，經(jīng)過腌制一段時間后，蛋白質(zhì)就會變性，與脂肪分離，此時鴨蛋...

咸鴨蛋可以做的家常菜種類非常多，小編也總結(jié)了幾種，大家感興趣的話學(xué)起來吧。下面要和大家分享的是不用炸的蛋黃焗南瓜。不用炸的蛋黃焗南瓜是一道簡單又美味的家常菜。南瓜煮熟后，將咸鴨蛋黃碾碎成泥，加入適量的鹽和干淀粉，攪拌均勻后煎至兩面金黃。南瓜...

在之前文章中，已經(jīng)向大家介紹了幾種咸鴨蛋腌制方法。為了能達(dá)到大家的腌制目的，下面這幾點事項要注意。1、鴨蛋腌制前，要檢查一下有沒有裂縫，有的話不能腌制，另外鴨蛋要洗凈，用刷子刷洗干凈，還要放太陽下暴曬，保證鴨蛋干燥，這樣腌制時，才不會變質(zhì)，...

這種方法屬于比較懶人的做法，不需要黃泥土，不需要水，只需要鹽和酒就可以了，材料簡單，做法簡單，不怕沒有黃泥土，也不怕鹽水沒調(diào)好，一般看會這個方法后，變可以一次做成功，做起來特別容易，所以從來沒有做過咸鴨蛋的朋友，可以嘗試這種方法。準(zhǔn)備食材：...

咸鴨蛋做法簡單，想吃不用花錢買，自己做更實惠，想吃鴨蛋，學(xué)會下面這種腌制方法，照著做，個個起沙流油，比買的香！鹽水腌制法介紹：這種方法也有很多人喜歡用，特別容易，只要將鹽水調(diào)好，就可以將鴨蛋腌好，不過想要腌好鴨蛋，需要弄好鹽水的比例，不然鴨...

三伏天，天氣熱溫度高，吃飯沒有胃口，吃什么都不香，這個時候家里一定要準(zhǔn)備點下飯菜，比如咸菜、涼拌菜、下飯菜、咸鴨蛋等，準(zhǔn)備這些，可以幫助我們輕松解決掉一碗飯。我家里常常會備一些咸鴨蛋，當(dāng)遇到不太想吃飯時，煮上一兩個，一邊吃咸鴨蛋，一邊吃飯，...

鴨蛋一般是腌制后食用，至于烤鴨蛋，之前都沒聽過。那么，烤鴨蛋和咸鴨蛋有什么區(qū)別？哪種好吃？烤鴨蛋的彈性口感比較好，并且在使用時切瓣不會散，且礦物質(zhì)總量比雞蛋的還要多，咸鴨蛋還可以稱之為鹽鴨蛋，它的蛋殼是青色的，在制作時是以新鮮的鴨蛋作為主料...

咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發(fā)黑，咸度增加。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存:（1）用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。（2）包泥腌制的咸鴨蛋，...